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    面皮機的面粉世界
    創建時間 2012-07-11 作者 鴻睿機械 瀏覽

     

         面粉是面皮機制作面皮的主要原料,其質量優劣直接決定了面皮的口感和營養。所以對面粉的選擇就顯得尤為重要。今天我們就一起走進面粉的世界,了解面粉的品種。

     

     

     

          按面粉中蛋白質含量的多少,可以把面粉分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。我們在選擇面粉的時候,所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示面粉純度的等級,以及礦物質,粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”,其實“高精”的意思簡單說就是高級精制,它只表示小麥的加工工藝,并不能說明面粉的筋度,所以“高級精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。有此看來,“高精”的說法其實是不科學的,至少不是行業標準用語,所以,建議在選購面粉時,應該注意的是其蛋白質含量,即筋度,而非“高級精制”。 

     

     

     

           從影響面粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。根據以上的資料我們可以得出這樣一個結論,制作面皮最好的面粉當選中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑。

     

     

      

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