岐山搟面皮是從唐代冷淘面演變而來，在陜西老百姓的眼中，只有岐山搟面皮才算得上是正宗的搟面皮。岐山搟面皮最大的特點是一個“搟”字：把面和好后，搟成圓面片，蒸熟，切條，然后拌料。由于是人工搟出來的面皮，所以面皮口感硬，韌度高，有筋性，以“白、薄、光、軟、筋、香”的特點而聞名遐邇。“橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同”。“四大花旦”以其不同的食材、做法、口味而撐起了陜西小吃的一方晴空，也為陜西涼皮鍍上了一層耀眼奪目的華彩。相信有八百里秦川的滋養，“四大花旦”定會引領陜西的傳統小吃走向全國，走向世界。

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