說到面皮有沒有垂涎三尺的感覺？面皮的主要吃法有這幾種，一一來看一下：

秦鎮涼皮：得名于西安郊區戶縣秦鎮。原料主要是米粉蒸制而成，口感較筋斗。輔料配些開水燙熟的大豆芽，調料以辣椒油，醋水為主，略加少許咸鹽�？谖兜暮脡�，主要在醋水的配制，其醋水是經過添加調料熬制而成。

漢中涼皮：出自于陜西漢中地區，現在在西安也頗多有賣。漢中屬秦嶺以南，多種植水稻，盛產大米。據說最早的涼皮是漢中人發明的。和秦鎮涼皮的主要區別就在于，口感較為柔軟一些。當然，其調料也是獨特的口味，一般不在涼皮里調菜�，F在西安有些店家，為了適合西安當地口味，也在碗中加些豆芽。

漢中熱皮：源于漢中的另一種吃法。配以湯料，感覺有些像湯面條。

寶雞搟面皮：主要源于陜西寶雞地區的岐山縣。原料主要是用面粉，先將面塊搟制成薄薄的面餅，在上籠蒸制而成。搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。選用的醋也是岐山當地自釀的醋，口味與眾不同。

麻醬釀（rang)皮：釀皮做工更為復雜，先將面塊在水中撮洗，留其精華蒸熟，叫面筋。剩下的面水上籠蒸熟。麻醬釀皮主要是西安的回民制作，在調制涼皮時加上面筋，再加上芝麻醬和少許黃瓜絲，不加豆芽�？诟泻塥毺�，特點是香氣撲鼻。

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