據江浙一代傳說，面筋乃張士誠手下的廚師所創。到了宋代，面筋的制作與食用已相當普遍。如今，隨著科技的發展，人們發明了制作面筋的機器——洗面機。面筋是小麥粉中所的一種膠體混合蛋白質，有生面筋和熟面筋之分。生面筋由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。

市場上銷售的面筋可分為三種：

優良面筋：彈性好，延伸性大或適中；

中等面筋：彈性好，延伸性小，或彈性中等，延伸性適中；

劣質面筋：彈性小，韌性差，由于自身重力而自然延伸和斷裂，還會完全沒有彈性，或沖洗面筋時不黏結而沖散。

      面筋是一種色澤似乳酪，味勝雞豚佳的美味。但有些商家被利益熏心，做面筋時，為了降低成本，選用劣質原料，添加多種添加劑，食用后會嚴重影響人們的健康。

      鴻睿全自動洗面機綠色環保，無需添加任何化學物質，具有效率高、洗面凈、效果好的特點，同時集和面洗面于一體，大大減輕了人工繁重的體力勞動，適合做面筋生意者使用，也可做為涼皮、搟面皮機的配套設備，成為2012綠色餐飲的潮流脈向。