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探索涼皮機和面皮之間的區別
創建時間 2012-12-24 作者 鴻睿機械 瀏覽
涼皮機和面皮機的區別點是:
1、二者在調配方法上基本一致。只是面皮有面筋,涼皮沒有。
2、二者口感有明顯區別,涼皮較面皮更韌,更筋道,所以,一般比面皮切的細。
3、涼皮是用米漿制作出來的。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成。從工藝上看略像廣東的河粉,但口味是完全不同的。
4、面皮則是面粉和面,在水中搓洗,清洗出面筋,再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。