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    詳談涼皮機的工作原理和區別
    創建時間 2013-01-10 作者 鴻睿機械 瀏覽

    詳談涼皮機的工作原理和區別

        涼皮,米皮,粉皮等食品,主要是通過加熱淀粉漿,使淀粉糊化得到的。其原料主要是各類淀粉漿,例如小麥淀粉漿(主要做涼皮)、大米淀粉漿(主要做米粉或河粉)、紅薯淀粉漿(主要做粉皮)等,做米皮、涼皮、河粉的機器是可以通用的。
        目前,涼皮機主要有兩種類型,一種是電加熱螺旋擠出式,另一種是大型蒸汽涼皮機。兩種機器的構造差別比較大,所以價格差別也比較大。電加熱螺旋擠出式涼皮機的結構簡單,產量低,價格低廉(2000元左右)。大型蒸汽涼皮機的結構復雜,產量高(是電加熱螺旋式的10倍甚至更高),完全模仿手工做法,生產出的涼皮口感好(勝過手工涼皮),自然價格也更高一些(萬元甚至更貴)。
    電加熱螺旋擠出式涼皮機主要有點擊、螺旋干、電加熱器、出口組成。生產是,淀粉漿從容器流入螺旋桿擠壓腔內被加熱至100攝氏度左右并糊化,同時點擊帶動螺旋桿旋轉,向前擠壓已經糊化的淀粉糊,將淀粉糊從一個窄縫中擠壓出來,形成薄皮狀態,冷卻后就是所謂的涼皮了。這種產品生產出的涼皮,口感上不同于傳統的手工工藝,一般被稱之為搟面皮,如果對涼皮口感要求較高,那么這種機器就不適合你。這種機器的產量很低,每小時只能產出30斤左右,不適合涼皮批發生意使用。
        大型蒸汽涼皮機主要由覆漿裝置、傳送帶、蒸箱、收皮小車等構建組成,其生產原理完全模仿手工:現將淀粉漿涂一層薄層在一個平面上,然后在水上蒸熟(使淀粉漿糊化),再冷卻涂上食用油。傳統手工做涼皮時是一張一張的做,大型蒸汽涼皮機是將傳統的手工工藝優化為流水線作業,從而大大提高了生產效率。淀粉漿被覆漿裝置均勻涂抹在循環的傳送帶上,傳送帶從蒸箱中通過后,上面的一層淀粉漿就被蒸熟成為涼皮,在通過自動涂油裝置涂油、冷卻、收皮即可。這樣做出來的涼皮和傳統手工工藝口感沒有區別,由于機器控制的厚薄更加平衡,蒸箱的溫度和時間控制更加穩定,所以只要操作得當,口感甚至要好過手工制作的涼皮。大型涼皮機的產量比較高,每小時可以生產150斤到1000斤不等,適合做涼皮批發生意。同時,大型蒸汽涼皮機只要適當的調整機器運行參數,可以方便的生產河粉、米皮、粉皮等其他類型的產品,投資性價比高,適合開展多元化經營。