陜西的風味小吃中，“涼皮”是很受歡迎的品種之一。因做法、吃法、調料、用料上不完全相同形成四大流派：漢中米皮、秦鎮米皮、回民麻醬釀皮、歧山搟面皮。涼皮做法很多，可蒸，可烙，還有搟的。其中尤以蒸很簡單。涼皮機生產廠家-鴻睿機械廠為您介紹米皮和面皮的區別。
1、米皮是用米漿制作出來的。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。
2、面皮則是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。
3、二者在調配方法上基本一致。只是面皮有面筋，米皮沒有。
4、二者口感有明顯區別，米皮較面皮更韌，更筋道，所以，一般比面皮切的細。
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