不少用戶反映：通過涼皮機蒸出來的涼皮不如手工制作的有韌性，容易斷。下面讓我們看一下我們使用涼皮機時哪些操作不當導致涼皮機做出的涼皮易斷：
    1、蒸涼皮的時間不夠，蒸的時候不是淀粉糊剛剛凝固就可以了，要蒸3到4分鐘，然后取出放到涼水里整張取下，放到案板上，每一張之間要抹上油防粘，然后取一個盆或盤子將涼皮蓋上（千萬不要暴露在空氣中），等晾涼了就好了。
    2、沉淀的問題，有可能沉淀的時間不夠，就是淀粉糊里水分太大或者蒸的時候沒有攪拌均勻再下鍋就可能出現斷的情況。
    目前市面上的涼皮機采用的主要加熱方式為電加熱，燃氣或者煤氣加熱。其中電加熱簡單快捷，很受用戶喜愛。但是，要蒸出如手工制作出來的一樣爽滑勁道的涼皮，是需要高溫加熱的。而一般的家庭作坊都采用220v的照明用電，所以會出現“蒸不熟”的情況，蒸出來的涼皮就會比較脆易斷。
    一般的手工做法，首先要做的工序是洗面，先向和面一樣揉一個面團,要揉到比較勁道.然后給盆里倒水,繼續在水里揉,差不多洗掉1/3的面就差不多了!用洗面的水蒸涼皮,保證勁道.但是現在市面上很多號稱能夠全自動操作的涼皮機卻把這一重要程序給省略掉了，所以蒸出來的涼皮口感就差了很多。