陜西最有名、街頭處處可見的小吃當首推涼皮和肉加饃了，其實涼皮除了涼拌以外，還可以炒、燴、煮湯，特別是在冬天的時候，炒涼皮的吃法更受歡迎，每種做法風味都不同，但都很美味，今天小編就給大家介紹炒涼皮的做法，這種做法也適宜各種粉類的食品，例如：炒米粉、炒河粉、炒米線、炒粉條及炒面等。通常做這種小吃有兩種選擇，分別是--蛋炒和肉炒，今天小編給大家介紹的是蛋炒涼皮，要做肉炒的話，只需把炒蛋的環節換成炒肉即可。

材料：涼皮、豆芽（事先焯好，瀝干水分備用）、黃瓜絲、胡蘿卜絲、西紅柿一個、雞蛋兩個、紅椒（或青椒）一個、蔥姜末。

做法：

1、鍋里倒適量油（不要多了，夠炒蛋就可以了），油溫不要太高時倒入攪拌均勻的蛋液，翻炒成型即可出鍋，不要炒的時間過久，蛋塊會老的。

2、盛出雞蛋，鍋里再加適量的油，放入蔥姜末、紅椒絲煸出香味，放入西紅柿塊兒翻炒。

3、炒西紅柿的時間稍微久一點，要熬出西紅柿汁來，這樣炒出的涼皮會更有味。

4、西紅柿炒的差不多變軟、出汁后，即可放入豆芽，加鹽、花椒粉、醬油翻炒。

5、放入涼皮翻炒幾秒鐘入味。（時間久了，涼皮會斷的）

6、最后放入黃瓜絲、蛋塊翻炒均勻。

7、出鍋前關火，加雞精、少許香油、辣椒油攪拌均勻即OK了。