漢中涼皮因產于漢中地區而得名。以大米粉為原料制成，制作時把大米粉調節為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃時，用近一米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔料黃瓜絲，炎炎夏日吃涼皮配黃瓜是最佳之選。調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣里香。制作時，使用涼皮機擠壓加熱方式將米粉漿成型，通過磨具做出透明的涼皮，然后平鋪于竹蒸籠上蒸制。加入調料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。(西高新有一家“漢家米皮”，據說牛B壞了，每天人排隊) 。http://www.perutouristguide.com/