中國搟面皮從家庭手工制作進入小作坊生產，在逐步形成企業化生產。雖然搟面皮生產已經開始引用現代化機械，但是，研究發現，市場大熱的還是“手工搟面皮”。在老一輩人看來，手工就是優質化的代名詞，機器生產出來的搟面皮與手工產品是不能比的，真的是這樣嗎？
　　
　　手工生產工藝確實得到眾多認可，但是，“安全面皮”似乎給了人們一記警鐘。結合市場狀況來看，純手工制作生產搟面皮存在諸多風險，原料污染、病毒傳播、揚塵混雜等都可能為安全消費埋下隱患。與此同時，隨著需求量的增大，手工低效率、小數量的生產模式已然處于淘汰的邊緣，搟面皮即將迎來一場從家庭面點走向傳統特色大產業的變革。此外，手工搟面皮其實已經“大變臉”，人們在生產過程中還是會使用洗面機等設備，只是在成型環節采用手力勞動，這樣生產出來的產品在安全性、衛生性和食用品質上都較差，既沒有完全承襲傳統工藝，也偏離了現代生產需求。

         時代變遷中，食品生產工藝得到提升，搟面皮開啟了“開掛”階段，而這一切的發展離不開面食設備的協力。搟面皮“開掛”，就是開始“規�；�＋自動化”生產。

        首先全自動洗面機代替了繁重低效的手工洗面程序，然后是全自動搟面皮機，全自動搟面皮機是純白面為原料生產（也可根據市場需求加入些大米面），出機即熟。具有自動控溫、自動出軸、自動分條、噪音極小、不易損、不易壞、堅固耐用的優點，自動化程度，操作簡單。還有自動折疊機，自動接搟面皮，還能自動切條�？梢哉f是全程自動化操作，既省人力，又省時間，重要是衛生！
         但是，行業發展仍有難題要破，生產線的連續化、自動化、智能化、無人化等方面有巨大發展空間，搟面皮成型方面需進一步模仿手工、擴大產能、提高成型率、提高品質。